...
香港原味道
谭玉瑛、吴幸美、黄庭锋与新成员余德丞，承接气势再度出发，延续香港原味道之旅。菜心够正气，人人Like，本地农夫坚持种有机菜心，为愈趋式微的本地菜出分力。庭锋、德丞待天色黑齐，先摸黑落田帮忙捉肥虫，再把握凌晨时机摘菜。 两人劳动一夜已嫌攰，但农夫每天风雨不改日出而作，入夜不作息，全为了推广港产靓菜心。保存本地菜种的有菜种行，还庆幸年轻农夫承接培植本地菜，藉着种菜带来的简单快乐，为香港人送上清脆爽甜本地有机菜心。 有机农场一片蔗田，种植甘蔗、黑庶、竹蔗，榨汁、造糖、煲水等用处不一。得农夫指示每枝蔗的留种位置，庭锋手起刀落斩歪晒，农夫都无眼睇。要饮蔗汁先要劈蔗，庭锋再大刀一挥，打孖上！ 鲜榨蔗汁固然清新，又到蔗汁老字号品尝先蒸后榨的蔗汁，多一份清甜。再将蔗汁来个大革新，跟啤酒Crossover！本地手工啤酒厂将啤酒、蔗汁原味道合二为一，创作本地特有蔗汁啤酒，本地蔗滋味Level Up。
香港种植的青枣贵精不贵多，庭锋、德丞亲手采摘翠绿饱满本地有机青枣，粒粒皮薄多汁，一口咬落脆到索索声。藏在泥中的竹芋不为香港人熟悉，阿谭、幸美掘起成抽这种俗称「粉薯」的竹芋，一见庐山真面目！生食、清蒸、煲凉茶等烹调方法，竹芋的口感、味道都截然不同。 元朗菇场日产一千五百公斤蘑菇，跟阿谭、庭锋、德丞深入「菇阵」。菇包是种菇必备材料，在麦草上铺层黑土，再控制温度、湿度，待菇BB冒起，不出三天就能采收。跟足专业采菇员的采菇口诀，大大颗珍宝菇即到手！无论即摘即食、煲中式老火汤、焗西式大啡菇，同样正到唔停到口。 街头小食车仔面店多到成行成市，一间三十年历史人气车仔面店，依然屹立不倒。面店从元朗档摊起家，新一代传人同心协力延续爷爷创立的品牌。本着爷爷所教，勤力不怕辛苦，渐渐建立名气。 面店不只保留传统，还系统化将传统美食发光发亮。汤底日日新鲜、卤水汁足料、材料够入味，配上秘制辣汁无得输，入厨房揭开制作方法，再送庭锋一粒劲辣咖喱鱼蛋！
香港每个年代都有其糖果代表，阿谭的童年回忆－红枣核桃糕，率先登场！由于人手制作工序繁复，手制红枣核桃糕买少见少。这款老牌小食得以延续，有赖一家人经营的糖果厂。见阿谭、庭锋拆枣拆到手软，幸美、德丞合力筛走……核桃，便知制作过程并非话咁易。 两位男士落模时同样「精采」，二人效率奇低，究竟发生何事？经典红枣核桃糕得以再现，全赖师傅爸爸重出江湖，与儿子的包装公司拍住上，做到无停手，一家努力推广传统味道。 香港口味鸟结糖隆重登场！烹饪教室创办人以香港特色的花生、米通，制作香口、脆卜卜鸟结糖，一食就知是香港味道。 另一种本土糖果特色，非本地手拉糖莫属。糖果师远赴欧洲学艺，研发中文字、潮语手拉糖，本土特色即时提升。师傅在糖浆上加颜色，搓糖，再由德丞一试拉糖，幸得师傅在旁及时补救。经过师傅人手拼拼砌砌，拉长、切粒，手工糖果「魔法」变出甚么字？
年轻厨师为建立「饭盒王国」，不惜放弃大学学位，坚持制作款式多变、色彩缤纷的饭菜，将温暖、健康、精致午餐送到师生手上。庭锋、德丞做「跟班」，趁早到街市买餸，把握黄金两小时赶工制作饭盒。 创业路上以行动说服家人支持，母校亦为年轻厨师注入动力。学生午餐蔬菜款式多多，食落依然爽口，烹调过程绝对唔Hea。阿谭、幸美与老师品尝暖笠笠午餐，见证饭盒令学生食得健康食得饱，年轻厨师功劳非浅！ 本地有机芽菜生长过程唔嘢小，一棵小小芽菜由筛豆、培植到收成，对水份、温度的要求都甚高。除了常见的绿豆芽、黄豆芽，又看看黑豆芽的生长过程。 花生豆芽在香港属「生面口」，豆芽较粗，生熟味道大不同。入夜，庭锋、德丞帮忙人手逐粒插花生芽，难道花生豆芽唔见得光？又发现培植材料非如一般豆芽。摘豆芽时最紧要细心，德丞失手弄走花生衣……工场负责人引入花生豆芽时多次碰钉，幸得素食店采用，来品尝几味花生豆芽菜式！
走进大埔周日农墟，怎能不被七彩缤纷的有机番茄、菜头吸引？亲临本地有机农场，揭开彩色农作物的来历。庭锋、有机农夫在田中挖菜头，颜色时红时金又时白，还有波板糖，究竟讲乜东东？即开即食即揭盅！ 在香港当有机农夫甚艰难，但无阻农夫挑战新品种。绿宝石车厘茄熟了都是青BB，食落好多汁，还有黄、紫、红等超过十种车厘茄；大大个草莓番茄、牛番茄，啜落好饱满。有机农夫致力推动本地有机作物，给香港人多点色彩。 超甜粟令人垂涎三尺，元朗大片农田种满有机超甜粟，四位主持怎会放过？整棵粟米成米高，走进粟米田即被粟米包围，捉实鲜嫩粟米屈一屈，清脆一声后新鲜粟米即到手。纵然粟米仔(粟米芯)是淘汰产物，原条食仍超爽甜。 睇戏必备爆谷变成日常小食。焦糖爆谷是经典之最，德丞将粟米豆、糖倒进爆谷机，随着卜卜声响起，大大粒、热辣辣焦糖爆谷涌出来。本地爆谷品牌还诚意制作车打芝士口味，真材实料，香味浓郁，粒粒爆谷殊不简单！
大时大节，点少得烧猪全体坐镇！全港硕果仅存的地炉烧猪场，得有心人出手相助，逃过被消失的命运。猪全体从本地屠房新鲜运到，每只至少重三十斤，师傅打猪、腌猪、装猪后，再拉起上鈎。庭锋有样学样，你估真是三两下手势咁易？ 渌皮、上皮、焙皮、松针再风干一夜，地炉烧至火光熊熊，一切看似准备就绪，下一步，师传竟然……没有温度计，师傅又以甚么方法试炉温？打开石炉盖，随之响起「爆皮」声，师傅抵着刺眼熏烟观察烧猪。辛苦过后，皮脆肉嫩烧猪出炉，切烧猪分甘同味！ 乳猪新食法，将炒饭酿入乳猪，封口再烧，变成香喷喷米乳猪。皮又薄又脆，乳猪油香渗透炒饭。搞搞新意，营合食猪新时代。 「围村瑰宝」黄酒酿以粘糯米酿制，由传统瓦缸换上不锈钢桶，不受季节所限，全年皆能酿酒。酒酿厂创办人即席示范传统酿酒法；亦创作黄酒新花款，姜枣酿、陈皮南枣酿，传统围村手艺帮繁忙都市人补身。
「口立湿」(凉果)在六、七十年代盛极一时，零食老字号屹今仍坚持香港制造。经典蚝油豆、柠檬凉果，隐藏繁复制作功夫，唤起一代人的回忆。飞机榄柠檬、九制甘草柠檬随时代改良；怀旧虾片大大块、脆卜卜，Shake Shake新食法，好玩又好食。老牌酱料厂改良广西辣椒酱成桂林辣椒酱，甚么材料令辣椒酱与别不同？酱料厂引入现代化制作、严密保安系统。传统蚝油虽改以机器制作，但鲜味依旧。以老字号酱料烹调西式美食又如何？
「食完饭，糖水直落！」深水埗35年人气糖水铺，坚持日日新鲜自家制作，以心机赚来人气。负责人亲自示范凉粉制作，经过煮凉粉草、打碎、过水、隔渣等烹调工序，耗时耗心机，幸美、庭锋急不及待整条试食，滑嘟嘟、甘味十足，食落绝不平凡。 庭锋学整芝麻汤圆，起角、漏馅，全部唔收货！糖水铺成行成市，但仍坚持即磨合桃糊、芝麻糊，还有即叫即煮蛋白杏仁茶，又会注入新派元素，格外多份心机滋味。 鲤鱼门特色小食，总离不开款式多多的合桃、蛋卷。屹立半世纪的小食店，特选高山合桃配合健康材料、低温烘焗，制成健康美味小食。合桃中央的分心木原来是宝，负责人如何物尽其用？ 人手制作的凤凰卷别有一番传统风味，加入时下「超级食物」螺旋藻，为传统注入新元素。人手卷蛋卷考手工，阿谭、幸美一决高下！
「小鲜肉」一手主理花胶炖汤网店，哪怕处理花胶工序繁复，偏偏一脚踢去街市买料、制作、送货，为了靓海味、椰子义不容辞。材料绝不马虎，汤品款式也不欺场，阿谭、幸美帮手榨杏汁、搓清心丸，成品舍弃传统保暖壶，换上精致玻璃樽，上得大场面，不论咸甜都咁受上班族欢迎。 无辣不欢者注意！辣椒达人走遍大江南北，精挑细选五种辣椒原创二十万辣度辣椒粉。阿谭、庭锋试食一丁点辣椒粉，经已辣到面容扭曲，始知当中包含辣度达二百万的卡罗莱纳死神辣椒…… 辣椒达人满怀一股「辣椒热诚」、以简单工具钻研辣椒粉口味，由自我满足，到推广辣的滋味。跟达人到专门店，看哪种辣椒，辣到大象都「跳舞」？ 两位男生合作经营蛋卷网店，人手制作双层蛋卷，逐条加入馅料，造得精致。德丞试整，但面对热烫烫的烤炉，明显「淆底」！创新玫瑰红莓味加入红桑莓粉，再由庭锋出手，打算以一层蛋卷K.O别人？坚持换来赏识，蛋卷得以进驻水果店寄卖；因着热诚，经历失败仍继续创作蛋卷新口味。
大帽山川龙客家村落中的传统茶楼，不论行山友、后生仔、老一辈都慕名而来。梁上的鸟笼、川龙的山明水秀，茶客自助式饮啖茶食个包，别有一番风味。茶楼由第二代接手，客家新抱师承奶奶制作鸡屎藤茶粿，让茶客品尝传统客家味道。 大帽山水源好、气温适中，种出得天独厚靓靓水种西洋菜。庭锋、德丞落田摘菜，却对长度有所疑惑。二人跟农夫「踩板」修复品质欠佳的西洋菜，期间庭锋竟被评乜都唔正！川龙还有泥种西洋菜，菜叶为何生「血根」？ 姊弟同心经营饺子店，将住家菜包进饺子！选材讲究，用料十足，饺子更有原只鲍鱼苗。姊姊由OL转开饺子店，藉此将自家味道公诸同好，与弟弟努力创作更多饺子新口味。幸美、庭锋学包饺子，成品差太远……
元朗大片菠萝园称得上菠萝遍野，单看彷佛已闻到菠萝香。德丞握住菠萝椗轻易一拗，新鲜菠萝到手，当然要即开即食！留下菠萝椗，有何用处？ 一位香港女生的自家果酱勇夺国际奖项，扬威海外！阿谭、幸美试食橘子类得奖果酱，不论是港式风情的柑桔陈皮果酱，还是采用本地有机青柠的果酱，果香特别香浓。 拣选至靓本地鲜果，当然到有机农场，寻觅半野生种植的泰国香水柠檬、鲜嫩薄荷叶，加上本地菠萝，炮制百份百香港原味道的「菠萝青柠薄荷果酱」。浓郁果香背后，隐藏了制作者对已故婆婆的思念。 人称妈子的中年妇人因着儿子的一句话，「真空冷藏袋装餸」从此诞生，就算忙，都食到住家饭。妈子与庭锋、德丞一齐买餸、处理猪手，细节一丝不苟；还亲手撇去牛尾锅的油份，充满妈妈的爱。不消一会便食到热辣辣、香喷喷的丰富住家菜，好满足！
「元朗乌头」堪称质素保证，阿谭、德丞体验生猛乌头的威力，落水活捉乌头！清蒸乌头渗出黄油，肥美鲜甜，何解完全没有泥味？全港最大乌头养殖场由兄弟联手经营，监察生长密度、饲料，以至鱼类状况绝不走漏眼。可是鱼场邻近米埔，怎样防止候鸟偷鱼？ 面对渔业环境衰退，鱼场追随时代步伐引入现代化机械、自设专卖店、在鱼身套上「身份证」(标签)，以质素打破重重难关。建立多年的元朗乌头品牌，给下一代继续品尝本土乌头鲜味。 速递元朗乌头，学做潮州乌头鱼饭！师傅劏好乌头，再盐腌、清蒸、雪隔夜，放入真空包装袋，随时随地都能品尝潮州乌头风味。 九龙城为潮州人聚居地，亦是香港人「打冷」餐肚必到之处。潮州打冷老字号黄昏开到凌晨，老板每日亲自到街市选料，炮制卤鹅、海鲜、墨鱼、鹅肠等。潮州名菜还有反沙芋，功夫菜买少见少，老板即席献技！
青山鱼类批发市场是香港唯一保留传统拍卖特色，阿谭、幸美凌晨走入渔市场，见证最「旺场」时刻。渔民快手快脚运送一桶桶海鲜，更见幸美的笨手笨脚。时间紧逼，尽快将渔获分类、磅重，竞投开始，趁快买得心头好！当中渔民代理人的职责是怎么？ 阿谭、庭锋、幸美登上灯船，体验一日渔民生活。灯船利用照灯方式夜间捕鱼，但原来日头就要出海霸定靓位。主持与渔民忙着张开船臂，还有时间，帮忙补补渔网、绑绑铅，咪使指意休息。 入夜，亮灯后，鱼群随光而至，众人齐心协力落网，一网打尽各式鱼类、大虾、鱿鱼。由开网一刻，主持便要眼明手快，把握时间处理三网鱼。品尝自家「油盐水大杂烩」，赶趁朝早将渔获运到渔市场，再转运街市出售。 渔民一出海即由晏昼做到朝早，随渔业渐渐式微，竞争大，鱼获少，难免令渔民沮丧。记着，香港仍有自家海鲜，支持本地海鲜原味道！
农庄从学校收集厨余饲养黑水虻幼虫，以幼虫喂鱼，再用鱼塘的水灌溉，实行「虫鱼菜共生」环保概念。每逢假日，农庄变成「小学堂」，教小朋友种菜，贴地响应绿色生活。庭锋撒网，一网数条罗非鱼，又和幸美亲手掘薯仔，用土窰烹调「香叶罗非鱼」拼炒薯丝，风味十足。 西贡大头洲鱼排为复兴香港渔业出分力，养殖别具特色的橙黄色本地扇贝。吸引阿谭、幸美的莫过于本地珍珠贝，还采到大大粒珍珠！渔排负责人聘请本地渔民，帮衬本地海鲜，支持研究工作，全诚投入支持本地渔业。 中山特产「芦兜糭」以中山芦兜叶「打兜」，裹入糯米、五花腩、红豆、咸蛋黄。传统「芦兜糭」得「九十后」承传，加入新元素。庭锋、德丞贵为潮人，试包新派「麻辣鲍鱼糭」，藉端午节承传传统工艺，推广传统美食。
后生仔林正峰(枫)、孔德贤(Danny)初来报到，为萧秀香(三姐)搜罗本地新鲜食材。本地茄子采用嫁接技术，全年均有高质收成。紫色、白色茄子不同质感、不同味道，请三姐出场，与庭锋、Danny即场炮制煎酿茄子；再摘长白豆、香芋南瓜，就连南瓜花都用得着？ 三姐转至三圣邨买生猛本地红蟹、濑尿虾，加上本土蔬菜，炮制一顿「本地自家菜」，席间分享烹调心得。三姐各项烹饪方式样样掂，以女厨师姿态踩入「男人的天下」，打破别人的有色眼镜，谨记父亲的教训，凭实力捱出成绩来。 德丞、庭锋凌晨出动，跟师傅学整皱皮肠粉。师傅一改肠粉的刻板，迎合追求健康大潮流，采用红米、黑米炮制肠粉。旧米加石磨，肠粉更滑，更富米香，皱皮肠粉与布拉肠粉、猪肠粉被看齐的一天指日可待。
兄弟同心协力，发扬传统港式面包风味。橄榄形的包种「硬猪」(香港小法包)买少见少，阿谭、枫学搓「硬猪」面团；德丞则帮忙压方包面团，新鲜出炉面包胀卜卜，任打唔变形，方包软熟得可拉丝，绝不行货。 纵使造包工序繁复，利润低，兄弟都为传统风味卖力。路途上试过赚得盆满钵满，又试过陷入低谷欠债累累，但仍努力不懈，得爸爸的支持，跨过难关，还得到茶餐厅捧场客。适逢父亲节，兄弟亲手造蛋糕送给爸爸。 香港人喜欢「食花生」，但种花生的农夫则少之又少。「花生友」庭锋、Danny走进花生田，始知种花生对农田有莫大益处。 花生可变奏出多款美食，老牌小食虾子花生制作需时三天！风干、明火焗、炸香，即成热辣辣虾子花生！老字号食品厂传到第二代，经营困难重重，却不想传统小食失传，还望新一代接手，传承自家创作的风味。
八十后兄弟拍住上，将传统凉茶文化推广给年轻一代。德丞、正峰试试甜、酸、苦、辣四款凉茶，用料十足，套上精致包装，凉茶都可以变得新潮。父亲经营药材铺，兄弟可谓从小耳濡目染，执份五花茶话咁易！ 雪梨膏贵为古时宫廷食品，制作当然讲究。兄弟亲自选料，一煲十小时，贵精不贵多，成年轻人都爱的传统润肺佳品。 传统潮州橄榄菜得酱料厂传人承传，利用大芥菜、腌制橄榄、香葱蒜等炒两小时。沙嗲酱含有三十多种香料，风格独特。重视品质、用心烹调，与食材店老板联手炮制港式沙嗲牛，保持本土味道，支持香港制造。 素食主义大行其道，素食私房菜负责人自家钻研素食酱料，包括素鱼露、爆炒酱，给素食者多个选择。庭锋、Danny制作素鱼露汤面、即席制作爆炒酱，素菜都可以好好食！
香港首间斋菜馆于1905年开业，屹立超过一世纪！不容错过传统斋卤味拼盘，酸斋、斋鸭肾等包罗万有。幸美、德丞、阿枫跟总厨学煮斋菜，同一堆简单材料却可煮出不同质感。 斋菜馆负责人细说店铺历史，原来孙中山先生曾是座上客。斋菜馆的珍贵旧菜谱记录老香港饮食文化，主持有「惊人」发现！ 芋头粉粉地、黏黏地的质感令人回味，庭锋、德丞到有机农场亲手掘槟榔芋，口感跟一般芋头仔有何分别？ 香芋紫米糖水是经典甜品，亦是创新手工雪条口味。创作者还将茶餐厅菜式融入雪条，创作与别不同的冰冻粟米肉粒、占酱多，还为日式拉面店度身订造海盐奶味雪条。创作者坚持梦想，更多新口味手工雪条陆续面世！
天堂果(木鳖果)胀卜卜，表面有刺，一个个挂在棚上，橙色的成熟果实异常夺目。因为有益，有来自天堂的礼物的美誉。 樽装小食工场创办人喜欢以食会友，又钟情香港食物，与丈夫共同创业。惜丈夫不幸离世，经历生离死别，樽装小食的甜酸苦辣，如历人生。主持一起制作酒醉鲍鱼、麻辣鹅肾、腌萝卜，在负责人亲自监督下，用料依旧讲究，味道依然不变。 酱料厂负责人与八十多岁的母亲创业，制作自家酱料，以美味吸引家人围坐吃饭，是母亲的愿望。大厨教主持制作传统、独特的仁稔酱，负责人仍坚持炮制经典滋味，给新一代承传下去。 XO酱可谓酱料的经典之最，德丞、正峰帮手撕瑶柱，再依次加入材料炒酱料，用功夫、耐性炮制出滋味来，特别矜贵。负责人继续钻研更多新酱料，努力达成母亲的遗愿！
炎夏降临，快快准备好消暑三宝，并支持香港原味道！7月，多处地方的农墟举办本地西瓜节，售卖多款本地种植的有机西瓜。主持们走进农地了解黑美人、甜美人、小玉的特色；再到农墟问问市民，为何特意支持售价比进口货较高的本地西瓜？ 一位爱吃自助餐的工程师，不喜欢勺起雪糕时的「痛苦」，还不惜花两年时间研究制作「波波雪糕球」的方法。三位儿子亦带来不少新构思，造出批发予各餐厅的雪糕球、脆皮雪条及雪糕多士，而且坚持采用真材实料。他们更会研发一些糖尿病人能够享用的雪糕，将吃雪糕的欢乐尽情分享！ 一对父女为求做出令顾客满意的刨冰，每日早上到果栏入货，并用上北海道牛奶制作绵密的牛奶刨冰。幸美尝试堆砌一杯蜜瓜刨冰，才知并非想像般容易！
