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食平D
广东人做鸡有特别多的方法，创意无限的肥妈也不遑多让。继上一辑「鸡翼十吃」后，今集以鸡入馔再献新猷，肥妈负责一手包办六道菜的不同煮法，陆浩明(六号)负责计时，且看肥妈煮餸时的速度与激情。 开炉之前，两位先走入街市「执笋货」，一只只冰鲜清远鸡、竹丝鸡、玉米鸡等已经由上至下、由左至右整齐排列好，等待肥妈精心挑选。鸡档的中年男店主眼见主持英明神武，情不自禁要求六号「唔驶俾钱」，还兴高采烈补上一句「细细个就睇你睇到而家」，六号如何应付这位拥趸的小小心意？ 中医角度，鸡汤属燥热之物，用竹丝鸡取代其他鲜鸡煲汤，相对健康，肥妈今次还加入印度椰子王炮制「椰子乌鸡汤」，效果有何不同？想煮得简单，一个电饭煲都可以完成一道菜，只要准备好清远鸡、椰菜、香葱等材料，一下按钮足以煮出滋味的「高山鸡」。 鸡价愈来愈高，主持为了延续《食平D》精神，示范一道食得又玩得的「Shake Shake鸡」，绝对「廿蚊有找」。要分开蛋黄和蛋白，最常用的方法是双手各拿半边蛋壳左倾右倒，但过程颇费工夫，六号只用一个胶樽，就可以眨眼间将两者分开！还有「山楂鸡」、「韩国炸鸡」、「啤酒鸡」三道菜，肥妈可以怎样极速煮好？而下星期一开始肥妈教煮「一个人的晚餐」，大家拭目以待。
挞沙鱼和多宝鱼同样是比目鱼的一种，不过后者「浸过外国咸水」，是盛产于欧洲的高贵食材，未必人人吃得起。幸好近年内地开始人工养殖多宝鱼，令其价格变得大众化，自然可以做今集的主角。 肥妈偕六号走入黄大仙其中一个街市，据称全东九龙买海鲜最平，且看二人搜罗到多少特惠海产。本来肥妈大驾光临买餸，理应可以刺激街市生意，不过有鱼档老板竟然投诉肥妈「赶客」？ 今集的菜单有三餸一汤，除了有「红酒腩排」之外，其中一味「野葛菜生鱼罗汉果汤」营养丰富兼有食疗效用，野葛菜清热解毒、生鱼滋阴活血、罗汉果化痰止咳，值得推介。重头菜式「上汤原锅焗多宝鱼」制法超级简单，只要买好姜和葱这一对「蒸鱼孖宝」，几乎不用食谱都识煮！ 去韩国旅行必定会品尝到「韩式炒年糕」，今次肥妈自家炮制加入港式用料的「韩国芝士炒年糕」，味道竟然软滑到似Pizza？不过最重要还是留意六号示范何为「愈帮愈忙」！
都市人经常熬夜，又不懂调理身体之道，好易染病。肥妈见六号喉干带咳，爱子深切，决定以青榄、螺头煲汤，为六号清热补肾。青榄除了煲汤，亦可生吃舒缓喉痛，六号满心欢喜一整颗放入口，食后随即眉头一皱……两位主持亦在街市搜购即打即搓的鲮鱼肉，肥妈一向食得「招积」，不以鲮鱼肉酿青椒、豆腐、茄子，还可以酿甚么？ 荞菜在清明期间当造，故有「拜山菜」之称，由于外形似葱，荞菜的矜贵向来鲜为人知。肥妈示范用「拜山菜」煮「拜山肉」，一道「荞菜炒火腩」竟能将「腍皮」烧肉起死回生。为了帮忙煮「京葱炒肥牛」，六号自作聪明上网学习「极速切葱法」，在肥妈面前班门弄斧，最终是怎样自取其辱？
肥妈今集继续示范三餸一汤餐单，材料有菜有肉又有鱼，营养均衡之余，亦足够一家四口享用。赤小豆和扁豆祛湿功效显着，配合「黄金拍档」野生粉葛，加一尾鲜甜鲫鱼，成为「野生粉葛赤小豆粟米汤」的主要材料。自认心邪的六号顿觉「男人好色无出色」，有心测试此祛湿良汤能否顺道根治「咸湿」。「梅子蒸排骨」酸甜惹味，肥妈教你如何落料，将味道调教得恰到好处。 炮制美味「鲜蚝烙」的秘诀，八字记之曰「蚝粒够小、粉浆够稠」，如果适当加入葱蒜粒、红椒丝、芫荽，还可令菜式锦上添花。六号一时技痒，抢住要抛镬反蚝烙，可会将肥妈的一担心机化为乌有？他还化身「厨房魔法王」，在炮制「上汤杞子浸枸杞」前表演「隔皮切香蕉」，究竟如何做到？
大家轻轻松松跟肥妈学煮餸，今集邀请了一班「星梦娱乐」的歌手郑俊弘、吴若希、郑世豪、何雁诗、姚兵到访，试试肥妈厨艺。既然有客光临，肥妈亦不妨煮豪一点，两道「干煎大虾」、「清酒煮鳕鱼」绝不欺场，尽显地主之谊。 不少马来娘惹菜都会用上参峇酱调味，酱料内含虾米、干葱、蒜头，咸香可口，用来炒杂菜味道一流。肥妈示范制作自家参峇酱，几位嘉宾单尝酱料，一时间竟然食到停不了口，更要求打包带走！元蹄脂肪含量高，怕肥的女士往往少吃为妙，肥妈早有良方，令「邪恶」的猪脚变得不再油腻。 压轴出场的「玛卡龙骨煲鸡汤」用料刁钻，当中的猪龙骨补腰，玛卡则是壮阳偏方，令在场四位男士跃跃欲试。郑俊弘似乎略嫌汤水未够滋阴，还大口品尝玛卡滋味，试后可有血气上涌之感？
一班人一齐食饭，当然菜式选择多又够热闹，不过「一支公」用餐也未必是一件苦事，因为随心所欲想食就食，是种难得的浪漫。对六号这类独居宅男来说，随便叫个外卖或煮个杯面，尚可招呼肚子「袋住先」，不过要食得经济又合乎营养标准，可能要肥妈出手相助。 今集「一个人的晚餐」肥妈兵分三路，先主攻最便宜的「茄子梅菜鸡肉饭」，菜式虽平但绝对够料，鸡下髀、茄子、梅菜的味道咸甜交杂，十六元足以食到你肚满肠肥。清淡一点的选择，可以试试「鱼腐豆腐绍菜芋丝」，谨记要学六号在完成前加一只心形蛋点缀，绝对是取悦另一半的加分步骤。追求质素的食家，相信不会介意多花准备工夫，炮制「豉椒牛肉炒意粉」，单看餸名，已知菜式充满Fusion风味，而且更「卅蚊有找」！
肥妈、六号远赴元朗街市寻宝，只为购买当地最出名的新鲜乌头。可是煮乌头的方法离不开梅子蒸、盐烧，连一向食得随便的六号都觉得沉闷，一众元朗街坊可有高见？肥妈决定换换新煮法，送六号一个小惊喜。 一尾乌头浑身是宝，除了鱼身可以食用外，鱼尾煲汤同样清甜。「酸菜鱼尾汤」方便易熬，将鱼煎熟后落好汤料，煲三十分钟便大功告成。相信大家对煮乌头的方法不会陌生，肥妈示范新式的乌头冻食，配上自制泰式酱令六号食到「内心微笑」。 「鸡松松子生菜包」的卖点当然在于鸡松的炮制方法，肥妈出动久违的招牌武器助阵，似乎大家要多准备几包生菜添食了。近年韩式辣酱成为「百搭调味料」，原来加入豆瓣酱后味道瞬间焕然一新，留意肥妈如何配合安格斯牛肉烹调出「辣酱炒肥牛」。
韩风炽热，港人近年深受韩国文化影响，已经去到不能自拔的地步。肥妈亦开始钻研韩国料理的港式住家煮法，六号有意物色「韩国菜」做女伴，当然也不会放过食韩式菜的机会。 韩菜的辣味别树一帜，不少当地美食都离不开以韩式辣酱调味，肥妈的「韩式炒莲藕」另外加入泡菜、指天椒、蒜头，丰富辣味的层次，煮法别具创意。「韩式生牛肉饭」的精髓是四十元的平价和牛及一系列韩制腌料，不过蛋丝、甘笋丝、青瓜丝、银芽丝等配角亦是韩味关键，且看肥妈用石头锅将这款传统美食送上枱前。 炸鸡是韩国常见小食，亦是香港小朋友的最爱，肥妈今集会炮制甚么自家酱料，为卖相普通的鸡件「上色」？用大豆芽滚汤，胜在够「抵食」又营养丰富，但亦有人嫌它淡而无味，肥妈当然有办法令这道汤水百喝不厌。六号在节目卖弄小聪明几乎已成为常驻环节，今集他用甚么「蛊惑」方法令开心果轻易破壳而出？
露天街市是香港的地方特色，不时吸引外国游客慕名参观，两位主持山长水远来到元朗一带寻宝，由「卖蛋旗舰店」一路扫到路边菜摊，搜刮至抵食材。 薄荷叶味道清香，外用可消除口臭，可惜价钱普遍较高，并非煮餸的精明首选。肥妈教你用另一种平价蔬菜取代薄荷叶，炮制猪膶蛋花汤，还透露令煲汤猪膶特别爽腍的神奇秘方。「大虾炒鲜奶」煮法容易，不过在处理金华火腿、虾仁和鲜奶期间，各有微小步骤需要格外留意，且看肥妈仔细示范。 中国人比较少以中东菜做住家饭，不过如果大家吃厌了寻常的唐餐，其实「中东羊肉串」亦不失为转换口味的新选择。肥妈亦鼓励观众大破悭囊，近百元的大墨鱼如何煮出过千元的花胶口感？
各位乖仔乖女未想到如何庆祝的话母亲节，何不跟肥妈学煮几味，炮制一顿母亲节「大茶饭」？六号为了减轻肥妈煮餸的重担，还请来《饮食饭团》和《安乐窝》的主持狄易达、邓佩仪、吴业坤、杨斯雅、容天佑作客，一边帮忙准备食材，一边吸收肥妈的厨艺秘笈。 川贝清热润肺，对于经常为家中大小事务「劳气」的妈妈来说，绝对是上佳的补品，只要加入海底椰、猪腱、蜜枣等，便可以煲出健康汤水孝敬母亲。大家常以为煮鸭的程序复杂麻烦，其实个中步骤简单不花巧，只要放对调味料，适时控制火候，连不擅下厨的六号都可以煮到「栗子炆米鸭」。 肥妈指合掌瓜和姜是天作之合，不过事前都要识拣「猫耳」，以及清楚素鸡和三色椒的落镬时间，才可以做出美味的「合掌瓜素鸡炒云耳」，留意肥妈有何贴士。「包糠羊架」的难度只属于「手板眼见工夫」，不过担任六号助手的坤哥似乎愈帮愈忙，连夹羊架都「倒泻箩蟹」，最后如何收科？「蒜子浸黄鱼」又会用到甚么材料？
上几集肥妈教大家「自己晚餐自己煮」后，吸引不少后生一辈自己动手解决晚餐。今集两位主持街访大埔的居民，了解几位街市靓女平日如何处理一个人吃饭的烦恼，期间肥妈还踢爆六号不为人知的混乱男女关系…… 打理一个人的晚餐，除了吃「饭」之外，还有其他粉面选择，以「蕃茄肥牛乌冬」为例，将烟肉碎、洋葱、葱蒜加上汤煮熟，再放入搅拌机打成浓汤，淋在肥牛和乌冬上，味道经已非同凡响。 一个人在食肆点餐，就算普通的日式汤面都动辄超过五十元，肥妈教你买齐用料，用少于坊间一半的价钱制作「日式杂菌汤通粉」。还嫌太贵？好了，肥妈出动杀手锏，示范如何用八元炮制一人份量的「虾仁泡饭」！
六号做完两辑《食平D》，食足四十几餐肥妈炮制的私房好餸，但至今依然骨瘦如柴，实在大有「浪费米饭」之感。今集肥妈严选营养食材，有心「谷肥」六号，测试此子的肠胃可有特别构造。 下厨之乐有好多种，除了完成美食一刻的满足感外，烹调过程中亦可以增添乐趣，肥妈教你边煮边玩，用豆腐、茄子砌出美味的「日式层层叠」。牛的体形庞大、周身是宝，为何各地大厨偏爱用牛尾煲汤？肥妈道出个中原因，并示范「砵酒炆牛尾」的煮法。 「芝心」美食在香港颇受欢迎，除了芝心薄饼、芝心丸之外，「芝心猪扒」亦是近年创意滋味。其实制作这款美食的难度不大，且看肥妈加入个人元素，为「芝心猪扒」添上新意。红菜头功效媲美灵芝，益处多多，今集介绍的「红菜头腰果汤」不含肉类，帮助经常「多肉少菜」的观众平衡身体营养。
好多后生仔对街市的感觉，还停留在又湿、又污糟、又焗的旧日印象之中，其实大家学六号陪肥妈落街市行一圈，自然会发现到街市并非想像中不堪，内里更有无数意想不到的食材出售。 其中一款令六号啧啧称奇的食物，是据称原产自非洲的冰菜，此菜的叶片至叶茎上冒起一层薄冰状的晶莹水泡，令菜身远看闪闪发亮，因而得名。六号即席尝试生吃一口，味道有多特别？今集亦会教大家以简单的蒜子上汤烹调这款新奇食材。在街市见到老鼠当然人见人打，不过有种老鼠竟然不会被赶，反而要用钱购买？留意肥妈用牛大力、土伏苓慢煲「钻地老鼠」汤。 香港人的三文鱼食法以刺身居多，其实用西式慢煎也可以保留三文鱼的质感，是个不错的选择。肥妈再次出动搅拌机调制自家蕃茄芡汁，浓香的蕃茄味绝对是菜式的精粹所在。梅菜炆猪肉是最简单不过的家常菜，肥妈版的「甜梅菜炆猪腩肉」可有特别配方？
六号又试认叻，自诩跟过肥妈学煮餸两年，已经食尽天下奇珍异宝。肥妈岂会让这位「牙擦仔」得逞，当头一句今集食「雕」，足以吓到六号不敢放肆。不过，此「雕」不同彼「鲷」，骨少肉嫩的彩虹鲷才是今集主角。六号除了负责「食彩虹嗒彩虹」外，当然还要徒手活捉生猛海鲜，一场「四眼仔」大闹鱼档就此公演！ 彩虹鲷煮法多变，清蒸、香煎同样好吃，今集肥妈教煲「彩虹鲷越式酸汤」，以菠萝、蕃茄、罗望子提升鲷鱼鲜味。「油炸鬼」伴粥固然是最佳配搭，不过用来做餸原来一样出色，肥妈开出一道「鬼马龙凤球」，以鸡胸、虾肉封住六号把口。 菜价上升，各位主妇不甘捱贵菜的话，不妨学肥妈用水果炒餸，简单一味「青红苹果烟肉炒鸡柳」，廿五元足够一家四口吃到饱。还有压轴出场的「乳香肥牛卷」，留意芡汁的调味方法，在家中一样煮到高级餐厅的水准。
每星期的「大茶饭」，肥妈都会在嘉宾面前大展厨艺，可是今集五位来客却非等闲之辈，除了识饮识食外，更是厨房重地的专业好手！余健志(Jacky)、陈国强、伍嘉琦、杨国基、陈彦琳以星级大厨身份到访，一试肥妈的住家菜是否真材实料。 难得高手云集，肥妈亦不敢怠慢，先来一碟「红虾印度黄饭」摆个下马威，菜式所用的马达加斯加红虾是贵价靓货自然不在话下，不过食到一班嘉宾赞不绝口的关键，原来在于红虾汤的煮法和印度香料的秘方。皮蛋虽然属于普通食材，不过加入免治猪肉和牛肉后，竟然可以炮制出一种苏格兰式的风味小吃！ 肥妈贵为「厨余之王」神通广大，当然可以轻松化腐朽为神奇，大家平日弃用的榴槤壳、榴槤核，如何做出令五位名厨闻所未闻、拍案叫绝的美食？厨房是几位嘉宾的主场，始终要在镜头前展露两手，六位高人联手示范「日式芥茉猪颈肉」、「咸鱼煎肉饼」两道家庭小菜，最大获益者并非各位学煮餸的观众，而是饭来张口的六号……
认真细想一下，其实一个人食饭都颇多坏处，一来要买餸煮饭「一脚踢」，二来若然煮得难吃还要自己独尝恶果。幸好，肥妈教煮「一个人的晚餐」，做法一定简单，味道又有保证，一句到尾：「无得输」。 磨菇香气浓郁，与芝士的奶酸味相当合衬，在外国有不少汉堡包都会用两者做馅料。除了夹包进食之外，将烟肉、猪肉、洋葱等与芝士切碎炒匀，再用原只磨菇做馅底一并焗熟，味道令人一试难忘。 野生百合可润肺安神，生吃虽略带苦味，不过配合鸭胸肉、红萝卜，炒起来竟然出奇地甘甜清新。肥妈示范「鸭胸肉野生百合炒饭」，步骤不多，炒熟材料，放饭再落调味料，几分钟便大功告成。薯蓉饱肚又易入口，是不少后生仔女的至爱。今集教大家一薯两味，用来伴烧鲭鱼和煲汤同样一流。
喜欢钓鱼的朋友，几乎都试过在岸边石涧钓石九公，运气好的话，一个下午的收获够煮一餐饭有余。由于石九公本身非常鲜甜，简单地配青菜豆腐经已相当惹味，肥妈今集用石九公煲番茄薯仔汤，如何逼出鲜鱼的独有精华？「南瓜豆豉辣椒排骨」是十分常见的家常菜，六号除了学习炮制过程外，还跟肥妈上一堂特别的英文课。 将豆腐、虾、鸡蛋、芝士、面包糠拌匀，搓成球状，炸熟后就煮成一道外脆内软的「豆腐虾丸」，何其容易！不过说到真正的简单，还不及「芝麻香煎龙脷柳」，肥妈决定「翘埋双手」让六号自己包办一味餸，且看能否成功。
香港人每日「朝八晚十二」，又习惯食无定时，热气、食欲不振自然在所难免。肥妈决定出动苦瓜汤，打救六号响起警钟的身体，岂料他与时下小朋友一样不胜其苦，视之为「十大最讨厌食物」之首，要令这位「超龄港孩」品尝到苦瓜的甘凉滋味，肥妈有何妙计？ 「薯仔免治牛肉」男女老幼无不欢喜，如果想将薯仔、牛肉煮到粒粒分明，秘诀在于落调味料腌肉时的禁忌。「白焯鱼柳」、「合掌瓜白胡椒炆鸡」同样无需花巧的厨艺，大家只要跟足配料烹调，经已有能力煮到一餐好餸。肥妈还会教大家翻用食油，用水和生粉轻松替家用厨余重生。
六号出名口甜舌滑，经常哄得肥妈心花怒放，不过口花花也未必是好事，讲多错多更随时会在地府被人勾脷筋。肥妈为免六号失去「搵食架生」，一于以猪脷入馔，以形补形。她还在街市现身说法，向街坊传授烹调猪脷的入门心得。一道「猪脷炒韭菜花」对肥妈来说易如反掌，不过六号却担心自己下厨时会遇上韭菜有渣，且听肥妈有何实用锦囊。 一般来说，家常汤水的炮制步骤毫不繁复，因此味道的高下之别取决于选料上的智慧。豆腐、草菇清淡味寡，肥妈加了甚么海鲜食材令汤水变得浓郁无比？青瓜入口爽甜，无论炒肉片抑或做冷盘配菜同样一流，其实用白瓜煮餸的效果都不相伯仲，留意肥妈示范「虫草花炒白瓜」。「沙姜鱼头煲」又应该如何炮制？
今时今日，懂得下厨的后生女买少见少，不过有心学又何需怕迟，假如你的烹饪师傅是肥妈的话，相信男朋友的家人还会加分。六号今集邀请Super Girls走入肥妈厨房，学煮四餸一汤，五位贤良「食得」的女孩子看似十指不沾阳春水，最终学到肥妈几成功力？ 俗语有云「一鸪顶九鸡」，鹧鸪的营养价值比鸡还丰富，用来煲汤的功效妙不可言，肥妈用苹果、雪梨、蜜枣、南北杏煲鹧鸪，加上Super Girls饮汤的可爱面容，画面甜到一绝。羊腩煮法千变万化，枝竹、柱侯、乳香各有所好，今集教大家以红枣红麴炆羊腩，用到香叶、迷迭香、酒糟调味，认真足料。 不少女孩子都喜欢吃酸味菜式，「甜辣蟹」、「糖醋虾」可会迎合各位的口味？肥妈用到鲜冬菇、秀珍菇炒饭，本来经已菇香四溢，她最后还使出秘密武器，令Super Girls成员喜呼连天，到底是甚么食材如此厉害？
