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食平D
《食平D》系列来到第五辑，除保留每日教煮餸及星期一「Green Monday」的环节外，亦加入新元素，走到观众的家居打开雪柜，随心「整两味」！ 居于大埔幽静「半山区」的陈太，家里有三个雪柜及一个大冰箱，令陆浩明(六号)一度怀疑她是食材批发商！陈太为满足家人的食欲认真花心机，自行腌了多瓶食材，肥妈选中了一樽宁波竹笋，配免治猪肉及自家辣酱炮制「私房腌笋炒肉碎」，拌饭一流。六号看中一袋彩椒，在肥妈用它简单炮制一道「彩椒辣味虾」后，才知其价值所在！肥妈直言只下三种调味料，已足够带出多款食材的鲜味，这三项调味料是甚么？ 肥妈、六号照旧在街市亲自选购食材，以6元入手的本地三色椒，混合红萝卜、粟米粒、意大利水牛芝士及炒饭制成的「芝士彩椒焗炒饭」，绝不逊色！另外，肥妈在街市难得看到新鲜雪耳，决意买下熬制「鲜雪耳鸡蓉羹」，在煮食的过程中，六号一直在见证香味层次的升华！ 椰菜通常是球体状，肥妈故意买入扁扁的椰菜，加上紫椰菜及任意的干果做出「干果椰菜杂菜青苹果沙律」，能带出甚么意想不到的口味？肥妈透露家中有一部干果机，可随意将吃剩的生果制成干果，六号从中发现悭大钱妙计！
陸浩明(六號)看見桌面上的豆豉鯪魚，便忍不住斥責肥媽「打斧頭」，原來肥媽為這位油麥菜的「經常伴侶」找到「新歡」！準備好一大堆沙律菜、羅馬生菜及胡麻醬，便可為豆豉鯪魚添上新意思，製成創新、吸引小朋友的新式沙律！ 這一餐最吸引六號目光的，是一碟「豉椒炒迷你象拔蚌」，迷你象拔蚌相對便宜，適合下鍋炒，即使預算不多亦不會「傷荷包」。可是象拔蚌下鍋太久卻會破壞其質感，肥媽有甚麼提醒大家？另外，肥媽在街市購入本地有機節瓜，加入赤小豆、扁豆、生薏米、無花果、果皮，簡簡單單煲製湯水，清新的瓜果加上味道甜甜的豆類，使倦意盡消，在夏日之中去除濕氣！ 有名川菜「口水雞」，不易在家中煮到同樣的味道，關鍵在於醬料之中，醬汁之中有甚麼調味料？雞隻蒸好之後，肥媽施展出一招「鐵砂掌」，灑了甚麼於雞隻上，令雞隻香味層次增加？
以生果入饌，在夏天的食譜中並不少見。肥媽運用無限的創意，在街市選購荔枝、天桃、山藥豆、檸檬，打算做出四款令陸浩明讚不絕口的小菜及湯水。 山藥豆是山藥植物葉脈間的珠芽，有非常高的養生功效及保健作用，配紅蘿蔔、唐排、蜜棗一起煲成湯水，濃淡適中，適合夏天飲用。荔枝在夏天當造，所謂「不時不食」，肥媽「撮合」荔枝與牛柳，做出簡單的「荔枝炒牛柳」，兩者當中還有哪位「第三者」豐富餸菜色澤？ 六號望着眼前的台灣天桃，認定是他印象中的蓮霧，並分享連肥媽也不知道的挑選小智慧。將芹菜、百合、菜脯切好後，連肉丁一起炒，將所有配料倒進已刮走的天桃中，既精緻亦能增進食慾，宴客亦大方得體。 當檸檬遇上雞翼，再碰上了豉油，鹹鹹酸酸的味道令眼前的小菜吸引力增加。如要把吸引力增至極點，肥媽說還有一樣材料要放進去，以增加獨特的甜味，它會是甚麼？
肥媽與陸浩明在街市看到只賣$1的筍貨，原來是一包包的金菇，肥媽立即叫六號再買煙肉、甘筍及唐芹，以超低的價錢製作出十數條「金菇煙肉卷」，俘虜成年人及小朋友的胃。另外，只用南乳及開邊雞翼便能簡易炮製一道「南乳炸雞翼」，想除去急凍雞翼的雪味，肥媽有甚麼妙法？ 肥媽在海鮮檔選購三刀魚，六號即反問她是否增加了預算？怎知肥媽與檔主一番交流下，甚至可以免費將魚拿走！簡單幾下手勢，將冬菇、脢頭肉、果皮、薑切幼絲，便可放入蒸爐約12分鐘，輕而易舉讓「冬菇肉絲蒸三刀」跟大家見個面！ 肥媽打算做一道「魚湯魚腐浸絲瓜」，在選購絲瓜之時，肥媽趁老闆不為意偷偷教大家挑選絲瓜之道。把幾條小紅衫魚煎香後加沸水，煲出魚湯撈起小魚，再用魚湯滾熟魚腐及絲瓜，便可有兩道菜上碟！肥媽能將湯渣變成一道美味的小餸菜，令六號不得不讚她，想不到無端惹來母子口舌之爭？
肥媽與陸浩明(六號)到街市與街坊分享美食，肥媽即場為街坊烹調兩種既簡單又便宜的菜式，「欖角肉絲炒秋葵」、「子薑火鴨絲」。回到錄影廠後繼續烹調美食，「金銀蒜蒸厴仔蟹」、「黃瓜薏米螺頭煲瘦肉」、「沙嗲豬肉河」，步驟簡便。 「欖角肉絲炒秋葵」所用的欖角需要先隔水蒸後切粒，用糖、油醃。欖角原本已有鹹味所以可先試味後才加入調味料。「子薑火鴨絲」的子薑需要先用醋浸泡，亦可以選用現有酸薑，除去過多的辣味。 「金銀蒜蒸厴仔蟹」，厴仔蟹又名「處女蟹」，是未曾產卵受精的幼年雌蟹，肥媽與店家還聯手教授選蟹的秘訣。「黃瓜薏米螺頭煲瘦肉」，黃瓜、薏米有助消暑，螺頭能帶出鮮味。六號利用新奇有趣的「自動炒菜機」去完成「沙嗲豬肉河」，還難得地得到肥媽的稱讚。
番茄及薯仔(馬鈴薯)是主婦煮食界的「好朋友」，肥媽竟要兩位「拆夥」！番茄與「新朋友」番薯、南瓜、腰果、栗子結合，煲成一個素湯，雖然沒有豬骨在左右，湯水品嚐起來還有疑幻似真的肉味。 薯仔擔起大旗，被肥媽選中成為pizza批底的主要材料，而且無需焗爐，一個煎鍋就可以令切薄片的薯仔變成批底！肥媽還表示任何剩菜都可加上去，簡直為剩菜大翻身！ 誰說不懂煮飯的人便不能炮製美食？肥媽自從吃過妹妹的一碟「七彩素絲」，便決定要將好食譜傳播出去，並改良成為「陳醋涼拌八彩素絲」！汁料該怎樣混合，才可達到完美無瑕的級數？ 肥媽走上年輕男女的家居，打開雪櫃，將鳳爪、酸梅、排骨拿出來，動手做出一道主菜「梅子炆排骨」及一道冷盤「蘋果紫洋蔥鳳爪沙律」，換來由衷讚賞。
陸浩明(六號)在廚房上網，搜尋「極速食譜」，難得在城隍廟面前，為何不求一支好籤？肥媽上集輕易煎出「薯仔pizza」，今集有「西瓜pizza」，而且1分38秒便能製好！另外，「青瓜涼拌肉片」亦是一個「快、靚、正」的菜式，無需醃料，只需準備好檸檬皮、檸檬汁及滾水，灼熟豬肉後再撈醬汁便可食用！ 肥媽在凍肉店買入一包魚柳，還未想到怎樣烹煮時，六號簡單要求炒蛋，肥媽即想到煮「滑蛋炒魚柳」的構思。打蛋時可加入甚麼食材及調味料，令炒蛋更加香滑？ 「陳醋炒彩椒」名義上只有彩椒及陳醋，其中的美味其實由混入陳醋的調味料所致！試食時，六號不斷向肥媽發問欲增進母子感情，卻得知肥媽對他的喜好毫無興趣！這對母子卻是十分着緊彼此，有指六號女友要肥媽多做甜品才會嫁給他，肥媽於是購入新鮮生果自製「士多啤梨乳酪雪糕」，吃下確是消暑涼透心！
我們所吃的漢堡大多是以麵包夾着肉類及配菜進食，肥媽來點新創意，做出新式漢堡。這個漢堡沒有麵包，反而有打碎的黑豆；這個漢堡並非簡單疊起，而是裹好整個放於油鍋中炸！一個另類的「黑豆漢堡」潮流，隨今集節目誕生！ 肥媽嘲笑陸浩明(六號)孱弱，決定在他的「傷口上灑鹽」，炮製「辣椒蒜片炒潺菜」。自稱首次見過及食用潺菜的六號，對這個菜的味道及質感有甚麼評價？簡短時間烚好椰菜花，冷卻後連同調味料放入密封玻璃瓶一醃，隔夜便是美味的「咖喱醃椰菜花」！ 肥媽與六號在街市購買海鮮，向檔主了解花蛤公及花蛤王的分別。如何令花蛤吐盡所有沙石？肥媽自有妙法。加添花蛤的日式「花蛤豆腐味噌湯」，特別鮮味！此外，鮮味在一碟「雜菇蠔油煎豆腐」中亦能找到，為令菜式更美味，六號還獻出私伙牛肝菌醬，肥媽得知即不停倒下去！
談起冬天滋補，羊肉必屬佳品。但夏天就不能吃羊？肥媽認為只要多用蔬菜炆熟羊肉，夏天吃羊也不覺燥！準備番茄、洋蔥、香葉、桂皮、蒜，開鍋爆香後就可慢慢將羊肉炆到收汁，成為一道夏天小菜「番茄洋蔥煮羊髀」。 簡單鋪好粉絲及銀鱈魚，再在銀鱈魚鋪生、熟蒜及XO醬，十多分鐘便能蒸出味道多元化的「XO醬粉絲蒸銀鱈魚」，不再獨沽一味煎香銀鱈魚。紫番薯切薄片、茄子稍加少許生粉，炸好後再蘸上煮稠了的甜麵醬，小孩子或因脆脆的得意口感，願意把紫薯及茄子放進口！ 荷葉、蓮蓬、冬瓜都是夏天盛產的食材，走進街市，由環境決定今晚食乜餸煲乜湯！一煲「荷葉蓮蓬水鴨湯」令陸浩明(六號)不停發問，為平息肥媽的怒氣，六號分享網上「免去皮啜芒果」的小貼士，怎料肥媽越啜越嬲！最終一杯六號新配方的「五青汁」竟能平息事件！
星期五的來臨，意味着肥媽與陸浩明(六號)又再走到街市，在街坊面前烹調菜式。肥媽竟破例用近百元購買新鮮鮑魚，炮製「鮮露爆原隻鮮鮑」，引起一眾街坊的搶食潮。鮑魚會施展甚麼本領證明自己新鮮？有主婦指自己在烹煮鮑魚前會先汆水，肥媽聽到後大為激動地解釋為何煮海鮮不能先汆水。 肥媽以超值價成功購入原條冰鮮鰻魚，以紹興酒去除鰻魚帶來的魚腥味，再加入薑粒與白飯炒勻，有助驅除風寒。炒飯要怎樣做才能粒粒分明？ 罐頭粟米湯隨處可見，肥媽卻堅持利用新鮮粟米，她認為先用洋蔥爆香粟米才能帶出粟米的香味，煮出香味濃郁的「鮮魚肚粟米濃湯」。肥媽選用新品種太空茄去烹調「味噌肉碎煮太空茄」，如果茄子在下油鑊前不蘸上生粉，會發生甚麼事？
陸浩明自稱是一名食肉獸，不少小朋友可能也偏愛吃肉的習慣。肥媽教大家做一道炸物小食，賣相吸引，咬下去亦不知道當中乾坤！食材只需一款蔬菜、芝士及雞蛋一隻，步驟簡單至極。六號趁空檔大展刀功，挑戰機器攪拌的速度與效率，結果當然被肥媽臭罵一頓！ 上輯介紹過新式食材香芋南瓜，肥媽在街市又有新發現！將手上的香芋冬瓜連同海帶、蜜棗及豬骨一起煲，會有濃濃的香芋味道還是冬瓜清甜味道散發出來？肥媽還大力推介一種名叫「福花」的蔬菜，混合番茄、紫洋蔥、豆角等食材，做出一道泰式風味濃厚的「泰式椰漿素菜」。 愛煮食的人，家裏總有不少於一部雪櫃放置食材，今集家庭觀眾邱太的家也不例外，邱太還另有方法預備食材，方便「一技癢便下廚」！肥媽挑選了十款食材，分別炮製「番茄薯仔腸仔炒免治牛」及「麻辣醬木耳炒魷魚」，邱太看着肥媽的煮菜過程，令一直利用方程式煮食的邱太學懂變通，妙用食材配搭將餸菜變得精采！
肥媽與陸浩明(六號)主持五輯《食平D》，母子形象已深入民心。同樣在主婦界深入民心的「番茄薯仔湯」，肥媽加入蜆肉，換上西式滾湯做法，為已品嚐過千次番茄薯仔湯的六號帶來無盡新鮮感。兩人在街市購買新鮮蜆時，還遇到隱世高手，令肥媽與六號大開眼界！ 六號仍然貫徹「唔俾人鬧唔過癮」的精神，指肥媽已多次選用芝士入饌，還指責肥媽不理他的感受，購入白苦瓜做菜，令他苦不堪言。不過當他吃過肥媽巧手製作的「芝士龍脷柳」及「鴛鴦蛋炒白苦瓜」後，竟然要以歌聲頌讚肥媽！ 今餐還有一碟「雙辣煎肉餅」，六號只聽名字又有怨言！肥媽預備了黃芥末、黃芥末籽組成「雙辣」，加蛋漿、麵包糠、麵粉，與免治豬肉融合，煎出又香又脆又討人歡喜的小食，成功令「大細路」六號的怨言轉化成稱讚。六號還提議用生果代替「雙辣」，或可做出另類肉餅，各位主婦不妨一試。
今餐肥媽竟購入海參、花膠、蚌乾等絕非「平DD」的食材，令陸浩明(六號)大吃一驚！六號試完湯水「清補涼蚌乾煲豬腱」後，肥媽自揭背後陰謀……撇開這些，肥媽這一頓菜如此精美，即使背後有甚麼陰謀，六號理應照單全收吧！ 一直以快速煮多個餸菜見稱的肥媽，今次竟然「慢煮豬扒」！她同時示範正常的煎香煮法，比較起來，慢煮的作品有甚麼優勝之處？肥媽還強調醬汁才是精粹，她選用了甚麼來調較醬汁？ 鍋的空間分一半炒香豬肉，另一半又略炒海參，事後再把翠玉瓜下鍋快兜，一碟「海參絲豬柳炒翠玉瓜」就此完成。花膠發好切粒後連同少許金華火腿，以灼好的椰菜花包裹着，善用料頭令香味四溢，再做出汁料便可輕鬆享用「花膠椰菜卷」。可是，處理海參、花膠這些食材總要花很多時間準備，肥媽可有辦法縮短它？
夏日的高溫為何總是帶不走？肥媽到荃灣購入本土手打彈牙烏冬，以廉宜價格做出一大盤日式「冷烏冬」。冷烏冬的重點在於昆布湯，肥媽用甚麼材料與昆布一同熬製成開胃的冷麵汁？陸浩明(六號)見肥媽辛苦，親手炮製「西瓜凍湯」，並分享首次於餐廳喝凍湯時的尷尬經歷。 將切粒冬菇、免治豬肉、豆腐搓勻，放入紫菜湯之中，口感竟會變成「綿花雞」？這個「紫菜豆腐肉丸湯」嚐起來殊不簡單！肥媽再示範電飯煲煮雞，今次先把紹菜(北方人所稱的大白菜)墊底，再放入醃好的雞隻，待電飯煲的按鈕彈上來就做好！肥媽指享用這「白菜雞」不能焦急，等候五分鐘能為舌頭帶來甚麼滋味？ 今餐肥媽的最愛，是材料最普通的「尖椒豆乾炒牛柳絲」。肥媽完美示範怎樣將最普通的材料，用簡單的做法，煮出最喜愛的菜式。
肥媽帶着陸浩明(六號)再次到街市與街坊互動，在選購龍躉時，店家竟將價錢提高欲騙肥媽，被識破後顯得一臉尷尬，最後只好減價議和，肥媽解釋為何要選擇魚腩而不選擇魚背。豬肉店老闆教授如何選購腩排，並給肥媽一個優惠價。 醃龍躉時如沒有蛋白可用油代替，防止龍躉黏在一塊。煎的時候不要經常翻動鑊中食物，肥媽細說當中原因。因煙肉本身有油脂，烹調「煙肉蘑菇炒青瓜」只需下不足1茶匙油，蘑菇亦要在爆香煙肉後立即下鑊炒，怕蘑菇會將煙肉的油分吸收。 六號看見桌上的廉宜食材，竟吃街坊的醋，肥媽說了一句後六號立刻改變態度！在烹調「檸檬焗梳乎厘」時，雞蛋等材料需要隔水浸在熱水中拌勻，但要注意水溫。肥媽做一道「欖菜蜜味排骨」，明明預計會加入蜜糖，為何在醃腩排的時候仍要加上砂糖？沙葛不需做任何處理，亦可生吃，加入辣椒、白醋稍醃又是另一番滋味。六號在品嚐「醃沙葛甘筍」時發生了甚麼事令肥媽笑破肚皮？
陸浩明(六號)要求用燕窩、冬蟲草入饌，肥媽竟一口答應！其實肥媽早有所料，於是帶他到野菌店尋找替代品。有「樹上燕窩」之稱的雪燕，其實來自樹髓，性質與人的骨髓相似，可是價格低一大截！肥媽亦找到取代牛肝菌的素菜料「油牛肝菌」，決定做出兩道宴客平價之選！ 「杏汁雪燕」做法與「杏汁冰糖燕窩」大同小異，唯獨要注意雪燕亦需花上約6-8小時浸發。至於蒸的時間，卻不能過長，否則會有甚麼後果？小心將淮山去皮磨蓉後，將上湯倒入小碗中，再放蟲草花、銀杏及鮮露筍，隔水蒸一刻鐘，全素的日式「淮山茶碗蒸」放上餐桌，定必令賓客感到被高度尊重。 肥媽到訪一個老朋友的家，看上了她雪櫃中的麻辣蘿蔔乾，決定製作別開生面的「菜脯菜心肉鬆生菜包」。另外再用切絲蘿蔔，配上醃好及煎好的魚肉，做出「濃清兼備」的「蘿蔔煮魚肉片」，連小朋友也吃得津津有味！
到九龍城一逛，可購入不少東南亞食材。肥媽帶陸浩明(六號)見識形狀標奇立異的茄子、南瓜、椰子樹芯及苦瓜，再購入蝦醬、獨門咖喱醬、金不換、九層塔等醬料及香料，便可以煮出多道東南亞菜式！ 稍花功夫，施展刀功切好洋蔥放入油鍋炸，便能炸出美麗的「洋蔥花」，配上包有鮮蝦、紅蘿蔔絲、木瓜絲等的「越式米紙卷」，這道美食還欠些甚麼？泰國小椰菜與蝦膏豬頸肉一起煮，泰國風情隨即湧現，這個「蝦醬椰菜炒豬頸肉」真的這麼容易便完成？ 肥媽還做一道惹味素菜「咖喱花奶煮南瓜」，過程雖有點複雜，但換來的滋味卻是值得的！煮食期間，六號突然要肥媽「找數」！原來肥媽答應過要煮「芒果糯米飯」才能娶契媳婦，肥媽還得意地注入新元素，為糯米飯稍稍變身，最後反過來要求六號「找數」。六號吃完這個「新形象」的芒果糯米飯，需付上甚麼代價？
陸浩明(六號)也算得上是「潮人」，可是他對潮汕食品店內的食材一概不知，讓肥媽教他另類「潮食」。潮州人的「魚飯」，原來沒有白飯在內，只需將帶鱗的魚蒸熟，蘸豆醬進食便是一頓好滋味。肥媽要傭人購買兩條馬友用於拍攝今集節目，可是魚鱗被「好心」去除了，放心！肥媽已想好解決辦法，還為普寧豆醬添加了一種簡單食材，讓味道變得「雙潮」(新潮的潮式美食)！ 說起新潮，六號亦有一片片牛油蛋糕的日式新食法推介，肥媽是否受落？將蓮藕磨蓉，再加入潮式鹹魚仔及免治豬肉煎成肉餅，外表傳統卻別有一番「潮食」感。 肥媽可以很潮，亦可以煮出經典美食。「竹蔗茅根馬蹄蘋果湯」簡直是夏天消暑湯水的經典！另外，在港式小菜館不難找到每間店的「招牌小炒王」，各有風格及風味，肥媽自家品牌的「小炒王」又有甚麼特別味道？
正值開學日，陸浩明(六號)與肥媽特意購入一系列台式食品，包括彩色地瓜丸、冬瓜糖、各款口味的爆珠，做出「爆趣」甜品「台式雜錦凍」，俘虜各小粉絲的胃。小朋友也可跟着一起做，唯獨要注意煮溶冬瓜糖的高水溫，以及水與果凍粉的完美混合比例。 藜麥被國際組織評為「完美營養食物」，齊集人體九種必需氨基酸，肥媽顧全大家的健康，用它及甘筍、免治雞肉簡易蒸煮出「三色藜麥丸子」。如果想為藜麥丸子添滋味，應如何配製汁料？ 肥媽曾大力推薦上海菜食材「烤夫」，連同毛豆、桂皮、八角與排骨一起炆，惹味滬菜「毛豆烤夫炆排骨」隨之誕生！還有另外一道「豆卜枝竹斑頭腩」，引起了六號對分辨枝竹、腐竹的疑問。
里約奧運雖已過去，巴西的熱潮及風氣依然猶在。肥媽曾在巴西吃過一道令她難忘的小甜品，並即時領悟出製法。各式的乾果、果仁碎，就是靠椰絲及煉奶「團結」起來，家中各成員可以一起炮製這一碟「乾果椰絲煉奶球」，滿足仍惦念巴西或對甜品極有興趣的家人之餘，同時發揮家中的「團結精神」！ 街市，總是一個井底蛙發掘「新奇食物」的地方，陸浩明(六號)這個「井底小鮮肉」，自以為找到外星生物，卻原來是一扎扎新鮮的霸王花。六號還發現不單只雪糕有三色，連茄子也有三色，青色、白色、紫色的茄子各有甚麼煮法？ 為了令六號增進廚藝知識，肥媽用三色茄子炒雞腿，再購買一條六號聲稱最難處理的魚－ 白鱔，在街坊面前「公然教仔」。雞腿肉醃好後，不需在鍋中加太多油，有甚麼原因？醃肉能令食材味道更突出，為何肥媽卻不建議醃白鱔？試過肥媽所煮的「豆瓣麻辣鱔片」後，或能悟出當中道理。
