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食平D
肥妈和6号前往位于元朗的有机农场，搜罗多种「有营」蔬果，为主打健康的新一辑节目打响头炮。 番茄含有丰富茄红素，多吃有助保护心脏、预防前列腺疾病。二人试食黑皮车厘茄，竟渗出阵阵烟肉风味！制作「羽衣甘蓝番茄藜麦干果沙律」，务要将蔬菜切碎，当中有何饮食智慧？ 「南瓜粟米腰果汤」滋补脾胃；另一道「南瓜汤浸比目鱼」做法简单，奥米加3却有护眼强脑功效。「煎焗无激素鸡」选用丹麦自然放养鸡，嫩滑鸡胸更令肥妈情有独钟。
肥妈今回选用鸭的多个部位煮出四道美馔，果然「点煮都Duck」！「白卤水鸭」香浓味美，与有色卤水汁有何不同？啤梨搭配鸭肝同吃，可中和油腻感。一道「煎鸭肝烩啤梨」讲求火候掌控，6号却以慢活节奏为啤梨切片，阿妈不禁火起！ 6号再探有机农场，初尝翠玉瓜人工授粉步骤，还替肥妈摘取新鲜的荷兰豆和甜豆。肥妈以含有高蛋白质、铁质的鸭胸，配合「孖豆」爆炒菜式；再带来「翠玉彩椒炒鸭肾」，处理鸭肾、鸭心又有甚么需要注意？
马友除了是腌制咸鱼的上佳品种，新鲜的马友亦肉质肥美。6号为肥妈找来一条斤両十足的新鲜马友，由她炮制一鱼四吃！ 阿妈把果皮切丝并酿进鱼中，做出「姜葱果皮蒸马友腩」，鱼肉渗出阵阵清香。她又参照日式煮法，奉上「盐烧马友鱼骹」。「干煎马友尾」则是佐饭佳肴，惹味酱汁怎样调制？还有采用鱼头、鱼骨煮成的靓汤，鲜甜滋味。 处理鱼鲜，下酒或其他调味料，未必能完全辟除腥味。肥妈提到这与清洗过程中，没彻底清理鱼的某处有关？
适逢儿童节，肥妈特意设计一系列开心「有营」食谱，还有助孩子戒除偏食习惯。 「原味鲜鸡汁」用上本地农场鲜鸡烹调，无添加药材成分，大人、小朋友同样合适进补。洋薏米的升糖指数偏低，阿妈顺应健康潮流以这「超级食物」炮制杂菌烩饭，美味指数有增无减。 「牛油果鲜虾米纸卷」色彩缤纷，卖相吸引。肥妈另采用高纤麦片加入鸡肉作馅料，煎焗而成的饺子格外嫩滑香浓！6号今集跟肥妈的「亲密」接触引来录影厂哄堂大笑，究竟发生何事？
清明、初一十五拜神后，剩下不少烧肉？肥妈发挥好「煮意」，采用烧肉配上豆腐，以及6号笑称为「后宫偏方」的韭菜，煮成「大马站煲」。硬豆腐吸尽煲内精华，美味提升！一道<两椰鸡>将椰青水和椰子水一同熬煮，份外鲜甜。 肥妈今集还会带6号前往果栏选食材，原来芒果有公乸之分？肥妈以口感结实的水仙芒，炮制<芒果芥末虾球>，并带来处理虾肉的小秘诀。运用打面机自制面条，再以慢火煎出的滋味甜品<糖醋面饼>，6号先吃为快！
香港有不少像6号般的「牛魔王」，肥妈特意准备了一顿全牛宴。 「食肉兽」亦可食得健康，阿妈以高纤燕麦通粉配上番茄、薯仔与牛肉碎，即可成为美味的营养餐。牛尾加入花生酱焖煮，惹味层次骤升；6号突然提出隔水焖牛尾的烹调方法，错误下厨知识当然换来肥妈取笑！ 要令菜式更加「牛气冲天」，肥妈教大家用牛膏代替食油起镬，并带来「豆瓣酱炒牛肉眼」。煮「牛骨白萝卜汤」时，阿妈把数粒黑色香料入锅中，究竟是甚么「法宝」？
肥妈向来注重固本培元，并以简单食材制作多款养颜美食，从内到外散发健康风采。 莙薘菜又名「猪乸菜」，外表平凡却含丰富营养。以莙薘菜及多种蔬菜做成的上素卷，质感爽脆口味清新，更是都市人的减压珍品。炮制「花生眉豆螺头鸡脚汤」要选用「老母鸡」，到底有何特别功效？ 另一佳肴以「自然猪腩片」配上有助抗衰老的紫淮山、鲜百合，刁钻选材全为吃得更安心。同场加映「秘制蜜汁烧焗猪肋条」，藉着啖啖肉滋味，满足6号的肉食喜好。
不同产地的木瓜，质感、甜度各有分别，肥妈和6号往果栏逐一介绍，并为是日「泰好味」餐单搜罗食材。 青木瓜沙律拌入豆豉鲮鱼，带来崭新口感；6号大受刺激，竟模仿阿妈唱腔！用自家制青咖喱酱煮出的「青咖喱鸡」，则是「送饭」佳肴。 「泰式鱼露凤爪」以柠檬、青柠、白醋等混合的酸汁浸腌，味道层次丰富。期间6号凤爪、鸡脚不分，又提起无骨凤爪的都市传闻，被阿妈直斥无知！此外，要令「冬荫功」内的虾肉爽口不霉，肥妈有何秘诀？
肥妈提到羊肉有滋阴、补肾的功效，是进补的上佳食材。 「印度羊肉饭」用上的印度米淀粉含量较低，而且纤维丰富，适合减肥人士。阿妈另将芫荽头、黑胡椒、鱼露等，加入免治羊肉中拌匀，再做成串烧，菜式同样充满异国风味。「孜然羊架」需要先煎后焗，但腌制步骤才是重点，有何独门秘方？ 三道羊菜式均香浓惹味，肥妈特意准备清甜解腻的「菠萝椰花糖雪花冰」作甜品。她带6号到果栏选购菠萝，泰国、台湾与菲律宾的品种究竟有甚么分别？
6号「单拖」到街市买海鲜，并发挥节目宗旨落力讲价！他买来蛋白质丰富的鲍鱼，让肥妈炮制「姜葱蚝油鲜鲍鱼」。鲍鱼裙边呈现黑色，怎样清洁？「酸菜鱼」用上以鱼头与鱼骨煮成的鱼汤，鲜上加鲜；阿妈还提醒泡椒才是辣味来源，要小心用量。 蒸虾菜式以粉丝和胜瓜置底，能够吸收虾的鲜味。制作「凉拌小鲜鱿」时，阿6竟拿自己与肥妈的身形教大家分辨鱿鱼和墨鱼，当然惹得阿妈发火！另外，6号又会示范时下火热饮品奶盖茶的DIY做法。
健康一族推崇茹素，肥妈和6号深入有机农场采摘特色蔬菜，准备一顿「素食宴」。他们还即摘即吃三色堇、金莲花，口感有多独特？ 阿6捧来寓意「一本万利」的尖形椰菜花，让阿妈炮制出口感延绵的浓汤。「南瓜牛蒡燕麦饭」既高纤又高钙，每一啖尝尽多重甜味！不过，燕麦与白米的份量比例如何？ 肥妈接着用椰菜制作「两食」。将素猪肉酿入椰菜后蒸煮，是甚么新派菜式？另一道以椰菜碎、甘笋等做成的「紫椒素菜饼」，更是色香味兼备！
宜于清凉天气生长的西洋菜具有防癌功效，肥妈在春天离开前把握时机，炮制时令菜式「椒丝腐乳炒西洋菜」，并分享「一菜二用」心得。靓汤「竹蔗茅根煲海底椰无花果」，清热润肺而且滋阴解渴，四季皆宜。 阿妈落足心机主理「越南鱼露煎猪扒」，酱汁以鱼露、辣椒等调制而成，创新风味非一般香浓，岂止「猪有猪味」！而要令猪扒肉质松软，下锅前切记刺孔及拍松。另一道菜式「咸蛋蒸节瓜」，将上汤注入咸蛋、节瓜再蒸，即成经典家常滋味。
鸡髀菇含有丰富膳食纤维，肥妈以全新方法主理「手撕鸡髀菇」，发挥创意煮出新颖口感滋味。她另采用冬菇、虾仁、鸡肉等食材伴以苦瓜烹调，令口味甘苦的健康食材变得平易近人。 南乳的营养价值不容忽视，阿妈将传统「南乳炸鸡翼」加以改良，用油更少吃得更健康。汤水「沙参玉竹螺头炖野鸽」用料十足，清甜可口而且具有养阴清肺功效。 此外，6号于今集亦前往食品店见识被称为「梦幻神奇菇」的绣球菌，以及了解不同品种的新鲜玉竹。
6号外出搜罗枇杷花等中药食材孝敬肥妈，还获鱼档靓姐给予「买一送一」优惠，购入大鱼和鲩鱼的鱼鳔。 阿妈炮制一道「姜葱砂锅鱼鳔」，并分享去除鱼鳔腥味的秘诀；另奉上味道浓郁的「枇杷花水鸭紫花果汤」，有助滋阴进补。二人突然上演「厨房剑击」，究竟发生何事？ 阿妈及后让6号主理「虾干炒蒜心」，他却假手于「自动炒煮机」，还笑言「小学鸡都识煮」！鸡胸肉要炸出脆嫩口感？留意肥妈用蛋白、鱼露等腌制鸡胸，带来「蜜汁鸡球」。
适逢复活节长假期，6号教大家自制咸蛋；又把西兰花茎切片，分别加入柚子味噌、陈醋腌制，成品更得肥妈好评。 阿妈亦特意奉上全蛋宴，她由健康出发，以刀削面代替油分偏高的河粉，炮制出「七彩炒刀削面」。「三色蒸蛋」是家常小菜，但要蒸出嫩滑靓蛋也有秘诀，蛋与水的比例怎样？紫洋葱含丰富花青素，连同冬菇等配料拌进香脆可口的「煎蛋饼」中，吃出肉饼口感！ 肥妈还将传统甜品「水蒸蛋糕」的配方改良，「减甜」迎合健康生活态度。
有指多吃咖喱，可助脑部延缓退化。肥妈精通环球美食，这次特意准备了印度咖喱菜式，让地道风味发挥食疗价值。 肥妈为「鹰嘴豆饼」加入燕麦，创新配搭有助消减色素与油分。「炸饼」期间，「百厌」6号不依烹调指示，即令阿妈「发火」。另一道「印度素咖喱」，食材份量经过重新调配，贴近港人口味。 「牛油鸡」用希腊乳酪腌制再焗，入口软腍。「印度咖喱角」的馅料以补脑黄姜粉制作，肥妈还加入印度酥油原味，香脆有益「无得输」！
路边野菌不应乱采，吃下经认可的野生食用菌却对健康有益。 舞茸有助去水肿；椰枣既能补身，更是中东人的「不老秘方」！肥妈烹调「鲜舞茸炖汤」期间，细数家佣乌龙事，还笑称6号与家佣是绝配？阿妈又为「口臭」的6号，挑选具清热功效的黑皮鸡㙡，配上云南小翠瓜，炒出开胃小菜。 「豆环牛肝菌琵琶豆腐」不单口感嫩滑，别致造型更让阿6高呼是「初恋」滋味！此外，肥妈还以简单步骤煮出「韩式焖牛仔骨」，牛肉入口即溶，认真惹味。
开火前，肥妈分享芦荟别具美颜、舒缓便秘等功效。6号则往参观水牛芝士的制作过程，原来香港亦有出产这款意式食材！ 肥妈巧以阿6买来的新鲜水牛芝士，搭配「低卡」北非小米，拌制出健康饱肚的沙律；又用黑椒、红椒等口味的水牛芝士，跟配香草软包作前菜。 羽衣甘蓝岂止是沙律菜？阿妈把牛扒香煎后，原锅下羽衣甘蓝炒香，奉上「牛西冷拌羽衣甘蓝」，健康菜蔬还可吃出芥兰口感；加上鲜味十足的「周打海鲜汤」，一桌南欧大餐呈现眼前。
现代化水耕农场以先进方法种植新鲜蔬菜，确保吃得健康又卫生。主持们还实地了解「鱼菜共生」，这种有机农法如何持续实践低碳环保的理念？ 今回示范美食，「参峇酱香煎罗非鱼」以丰富材料炮制酱汁，极其惹味；「竹蔗肥牛卷」配搭创新，带来非凡味觉体验。青芥火箭菜口味辛辣过瘾，多吃紫菜则有助防止脑退化，配上三文鱼制作的「三文鱼水耕菜饭热狗」，怎样将寿司和热狗二合为一？还有「电饭煲沙姜鸡」，以简单快捷方法煮出经典味道。
野菜马屎苋具清热去湿等多种功效，6号竟误当杂草胡乱践踏？主持们在农场亲手采摘马屎苋及紫法边豆，准备煮好餸。 肥妈率先奉上「马屎苋两吃」，嫩滑的菜叶以蒜子上汤轻焯；根部则与肉片滚汤，有益脾胃。而「紫豆粟米芯炒猪柳片」更是低卡、降胆固醇之选。 「秋葵腐皮卷」中的秋葵不会「滑潺潺」，香煎后既爽脆，还可保持丰富纤维。阿妈另会巧制「韩国泡菜蛋饭酿鱿鱼」，每口尝尽满满的鱿鱼肉和炒饭之外，泡菜与黄姜粉更能凸显滋味！
